Gravlax de saumon au M18

Pour 4 portions

• 1 saumon de 2,2 kg en filet avec peau
• 60 ml de Mistelle M18
• 60 ml de sel de mer
• 60 ml de sucre
• 2c. à soupe de poivre noir et rose
• 2 à 3 branches d’aneth frais

Les étapes

• Dans un plat de verre, installer un filet avec la peau en dessous et verser le Mistelle M18 sur toute la surface.
• Mélanger le sel, le sucre et le poivre et saupoudrer sur le poisson.
• Déposer les branches d’aneth.
• Mettre l’autre filet sur le dessus, la peau au dessus.
• Couvrir d’une pellicule plastique.
• Réfrigérer de 2 à 3 jours en tournant le saumon chaque jour.
• Pour servir, développer le poisson, bien l’essuyer.
• Passer un couteau pour enlever les assaisonnements.
• Trancher très mince.
• Servir avec une petite coupe de Mistelle M18.