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Recettes

Pétoncles au Frasil

Pour 2 portions:

20 pétoncles;
2 pommes;
1/2 poivron rouge;
10 fraises en quartier;
100 mL de Frasil;
60 mL de gelée d’érable;
30 g. de beurre;
10 grains de poivre rose.

Parer les pétoncles, cuire et réduire en purée les pommes. Sauter les morceaux de poivron et les fraises. Cuire à la poêle les pétoncles et déglacer au Frasil; ajouter la gelée d’érable, réduire de moitié et monter au beurre.

Déguster avec une salade et une coupe de Frasil.

Gravlax de saumon à la Racine Barbare

Pour 4 portions:

1 saumon de 2,2 kg en filet avec peau;
60 ml de Racine Barbare;
60 ml de sel de mer;
60 ml de sucre;
2c. à soupe de poivre noir et rose;
2 à 3 branches d’aneth frais.

Dans un plat de verre, installer un filet la peau en dessous. Verser le Racine Barbare sur toute la surface. Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Soupoudrer sur le poisson. Déposer les branches d’aneth. Mettre l’autre filet sur le dessus, la peau au dessus. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 2 à 3 jours en tournant le saumon chaque jour.

Pour servir, développer le poisson, bien l’essuyer. Passer un couteau pour enlever les assaisonnements. Trancher très mince.

Servir avec une petite coupe de Racine Barbare.

Doré à la Racine Barbare

Pour 4 portions:

4 filets de Doré;
1 gros poivron rouge épépiné et taillé en petits dés;
1 c. à soupe de câpres égouttées;
3 gousses d'ail;
1/4 tasse de Racine Barbare;
huile de canola;
herbes salées et poivre du moulin.

Sautez les poivrons dans une poêle. Ajoutez les câpres et l'ail les faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajoutez les filets de Doré faites-les cuire 4 à 5 min dans un peu d'huile. Réservez les filets dans une assiette chaude.

Déglacez la poêle avec le Racine Barbare. Laissez évaporer la moitié du liquide.

Ajoutez les filets pour bien les réchauffer.

Servir avec du riz.

Gâteau quatre-quarts à la Racine Barbare

Pour 6 portions:

1/2 tasse de sucre vanillé;
2 c. à soupe de Racine Barbare;
2 ou 3 pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées en minces tranches;
7 c. à soupe de beurre, à température ambiante;
2 gros oeufs à température ambiante;
3/4 tasse de farine à pâtisserie.

Préchauffez le four à 350o F. Beurrez largement un moule rond de 9 po. Poudrez-le avec 1c. à soupe de sucre vanillé.

Disposez les tranches de pommes dans le fond du moule en rosace. Arrosez-les avec 1c. à soupe de Racine Barbare.

Travaillez le beurre et incorporez-y le reste du sucre vanillé en fouettant le mélange à la mixette. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu'à consistance homogène. Ajoutez enfin le reste du Racine Barbare.

Versez la pâte sur les pommes en formant une couche régulière. La pâte s'étale en cuisant, même si toutes les pommes ne sont pas recouvertes cela ne paraîtra pas une fois le gâteau cuit.

Faites cuire au four 45 minutes. Sortir et laissez refroidir sur une grille. Démoulez le quatre-quarts et servir.

Une petite coupe de Racine Barbare complémentera bien ce délicieux gâteau.