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Cocktails et recettes

Amaretto sour à la rhubarbe

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Au Témiscamingue, on aime boire et manger local à l’année. C’est pourquoi aujourd’hui, nous vous partageons la recette de L’Amaretto Sour à la Rhubarbe de L'Éden Rouge. Un drink délicieux au goût estival, fait avec des produits bien de chez nous.

Voici les ingrédients:

 


Recettes

Pétoncles au Frasil

Pour 2 portions:

  • 20 pétoncles;
  • 2 pommes;
  • 1/2 poivron rouge;
  • 10 fraises en quartier;
  • 100 mL de Frasil;
  • 60 mL de gelée d’érable;
  • 30 g. de beurre;
  • 10 grains de poivre rose.

Parer les pétoncles, cuire et réduire en purée les pommes. Sauter les morceaux de poivron et les fraises. Cuire à la poêle les pétoncles et déglacer au Frasil; ajouter la gelée d’érable, réduire de moitié et monter au beurre.

Déguster avec une salade et une coupe de Frasil.

 

Gravlax de saumon à la Racine Barbare

Pour 4 portions:

  • 1 saumon de 2,2 kg en filet avec peau;
  • 60 ml de Racine Barbare;
  • 60 ml de sel de mer;
  • 60 ml de sucre;
  • 2c. à soupe de poivre noir et rose;
  • 2 à 3 branches d’aneth frais.

Dans un plat de verre, installer un filet la peau en dessous. Verser le Racine Barbare sur toute la surface. Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Soupoudrer sur le poisson. Déposer les branches d’aneth. Mettre l’autre filet sur le dessus, la peau au dessus. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 2 à 3 jours en tournant le saumon chaque jour.

Pour servir, développer le poisson, bien l’essuyer. Passer un couteau pour enlever les assaisonnements. Trancher très mince.

Servir avec une petite coupe de Racine Barbare.

 

Doré à la Racine Barbare

Pour 4 portions:

  • 4 filets de Doré;
  • 1 gros poivron rouge épépiné et taillé en petits dés;
  • 1 c. à soupe de câpres égouttées;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1/4 tasse de Racine Barbare;
  • huile de canola;
  • herbes salées et poivre du moulin.

Sautez les poivrons dans une poêle. Ajoutez les câpres et l'ail les faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajoutez les filets de Doré faites-les cuire 4 à 5 min dans un peu d'huile. Réservez les filets dans une assiette chaude.

Déglacez la poêle avec le Racine Barbare. Laissez évaporer la moitié du liquide.

Ajoutez les filets pour bien les réchauffer.

Servir avec du riz.

 

Gâteau quatre-quarts à la Racine Barbare

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Pour 6 portions:

  • 1/2 tasse de sucre vanillé;
  • 2 c. à soupe de Racine Barbare;
  • 2 ou 3 pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées en minces tranches;
  • 7 c. à soupe de beurre, à température ambiante;
  • 2 gros oeufs à température ambiante;
  • 3/4 tasse de farine à pâtisserie.

Préchauffez le four à 350o F. Beurrez largement un moule rond de 9 po. Poudrez-le avec 1c. à soupe de sucre vanillé.

Disposez les tranches de pommes dans le fond du moule en rosace. Arrosez-les avec 1c. à soupe de Racine Barbare.

Travaillez le beurre et incorporez-y le reste du sucre vanillé en fouettant le mélange à la mixette. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu'à consistance homogène. Ajoutez enfin le reste du Racine Barbare.

Versez la pâte sur les pommes en formant une couche régulière. La pâte s'étale en cuisant, même si toutes les pommes ne sont pas recouvertes cela ne paraîtra pas une fois le gâteau cuit.

Faites cuire au four 45 minutes. Sortir et laissez refroidir sur une grille. Démoulez le quatre-quarts et servir.

Une petite coupe de Racine Barbare complémentera bien ce délicieux gâteau.

 

Cocktails

Daiquiri d'Abitibi 

Une recette magique, qui disparaît en un rien de temps !

 

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Pour 1 portion:

Congeler 90 mL de GUiZOU fraise  dans un contenant hermétique.  Le mélange congelé sera d’une texture de granité si la durée de la congélation est optimale.  Sa texture dépend du volume congelé et du temps de congélation.  Si le mélange est trop dur, verser dans un mélangeur et mixer légèrement la préparation jusqu’à obtention d’une texture de granité.  Mélanger le Frasil avec 30 mL de GUIZOU fraise dans un verre à cocktail juste avant de servir. Ajouter le GUIZOU gelé en granité par-dessus le mélange liquide. Décorer avec quelques fruits rouges piqués sur un bâtonnet.

 

Sangria Boréale

Se laisse si facilement boire qu'il vaut mieux en prévoir beaucoup !

 

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Pour 10 à 15 portions:

  • Une bouteille de 500 mL de Fragaria;
  • Une bouteille de GUIZOU fraise; 
  • Une bouteille de GUIZOU rhubarbe;

 

Congeler 500 mL de GUiZOU fraise et 500 mL de GUIZOU rhubarbe dans des contenants hermétiques.  Le mélange congelé sera d’une texture de granité si la durée de la congélation est optimale.  Sa texture dépend du volume congelé et du temps de congélation.  Si le mélange est trop dur, verser dans un mélangeur et mixer légèrement chacune des préparations jusqu’à obtention d’une texture de granité.  Mélanger une bouteille de Fragaria avec 250 mL de GUIZOU fraise et 250 mL de GUIZOU rhubarbe et verser dans un bol à punch juste avant de servir pour conserver les bulles. Ajouter les GUIZOU gelés en granité par-dessus le mélange liquide en alternant les couleurs rouge du GUIZOU fraise avec le rose du GUIZOU rhubarbe.  

Savourez entre amis !

 

Rose Barbare

Pour les amateurs d'exotisme et de fraîcheur !

 

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Pour 1 portion:

Congeler 90 mL de GUIZOU rhubarbe dans un contenant hermétique.  Le mélange congelé sera d’une texture de granité si la durée de la congélation est optimale.  Sa texture dépend du volume congelé et du temps de congélation.  Si le mélange est trop dur, verser dans un mélangeur et mixer légèrement jusqu’à obtention d’une texture de granité.  Mélanger le Racine Barbare avec 30 mL de GUIZOU rhubarbe dans un verre à cocktail. Ajouter le GUIZOU gelé en granité par-dessus le mélange liquide. Décorer d'une étoile d'anis étoilée si vous aimez le goût de la réglisse. 

 

Fraîcheur d'été

Pour 1 portion:

  • 45 mL de jus de raisin blanc;
  • 45 mL de Fragaria.

Verser sur quelques glaçons dans un verre old fashioned. Décorer le verre d'une rondelle de limette.

 

Super Fragaria

Pour 1 portion:

Verser sur quelques glaçons dans un verre à bière. Remplir le verre de cocktail de canneberge. Décorer d'une cerise de terre, un bâtonnet et deux pailles.

 

Vino Fragaria

Pour 1 portion:

  • 45 mL de Fragaria;
  • 45 mL de vin blanc sec;
  • Du GUIZOU fraise ou du ginger ale au goût.

Verser le Fragaria et le vin sur quelques glaçons dans un verre à eau. Complétez avec la quantité souhaitée de GUIZOU  ou de ginger ale. Décorer d'une rondelle d'orange, une fraise fraîche, un bâtonnet et de deux pailles.

 

Fragaria Punch

Pour 1 portion:

  • 40 mL de jus de pamplemousse;
  • 40 mL de jus d'orange;
  • 40 mL de jus d'ananas;
  • 15 mL de grenadine;
  • 50 mL de Fragaria;
  • 30 mL de rhum brun.

Verser dans un verre à mélanger sur quelques glaçons. Secouer et verser avec les glaçons dans un verre à bière sur pied. Décorer d'une demi-tranche de citron, une demi-tranche d'orange, deux cerises, deux pailles et un bâtonnet.

 

Fragaria Martini

Pour  1 portion :

Remuer avec des glaçons. Verser dans un verre à cocktail. Décorer d’un zeste d’orange.