Saviez-vous que

«  la fraise est riche en calcium et en fer. De plus, sa teneur en vitamine C la place bien loin devant l'orange : 60 g aux 100 g. » 
(819) 728-2225
Nous cultivons le goût du Témiscamingue!!

Racine Barbare

Où sont-ils ces desserts réconfortants à la fraise et à la rhubarbe où la cassonade fondante cristallise sur le bord du moule ? Racine Barbare, qui révèle en cascade la fraise, suivie de la rhubarbe cuite dont l'écho interpelle la longue finale de caramel fondant en est une interprétation qui nous fait retrouver notre âme d'enfant.

Notes de dégustation

Robe ambrée, translucide, aux flammes dorées. L'attaque en bouche est suave et chaude. Si l'on retrouve bien en saveurs délicieuses les arômes perçus d'abord au nez, la fraise et la rhubarbe cuisinées dominent sur des notes assourdies de cerises à grappes et de mûres, au sein d'un caramel fondant longuement sur la langue.

Suggestions

Se sert nature, avec des noix et des poires. Les fromages bleus, les chèvres et les fromages de brebis se plaisent en compagnie de Racine Barbare. Une Raclette et une Fondue au fromage feront aussi un bon complément à notre mistelle. Cet alcool fin est idéal pour déglacer un fond de gibier. Consultez la page cocktails et recettes pour d'autres idées.

Service

Racine Barbare se savoure légèrement refroidi, entre 8 et 10 degrés Celcius, ou à la température de la pièce. Une température de service trop froide éteindra les arômes et les saveurs de Racine Barbare.

Procédé de fabrication

Nos fraises les plus tardives et le jus de rhubarbe rose printanière s'assemblent, après pressage à froid, en un moût légèrement fermenté puis muté à l'alcool jusqu'à 19 %. Plusieurs filtrations et décuvages assurent l'homogénéité de la mistelle qui devient ambrée et développe des arômes de caramel au cours des mois de vieillissement en cuve.

Fiche technique

  • Le nom : Racine Barbare, du latin rhubarbarum qui signifie racine barbare;
  • Catégorie d'alcool : Mistelle de fraise et de rhubarbe. Une mistelle désigne un procédé, c'est un alcool de fruit fabriqué à partir du moût de fruit légèrement fermenté et macéré dans l'alcool. Les arômes les sucres et le goût des fruits sont ainsi conservés et évoluent avec le vieillissement du produit. Le produit final est légèrement sucré, aromatique et long en bouche. Se rapproche d'un spiritueux sans en avoir la concentration en alcool;
  • Concentration : 19 % alc./vol.;
  • Durée de conservation : Se conserve au réfrigérateur 1 à 3 mois une fois ouvert;
  • Vieillissement : Les mistelles s'affinent avec l'âge.

Timbres RACJ

Nous pouvons apposer le timbre de la RACJ pour les restaurants, les bars et les traiteurs.

Format, livraison et emballage

  • Format : bouteille de 375 ml;
  • Emballage : Caisse de 12 ou de 6 bouteilles, nous offrons aussi les caisses panachées (mélange de plusieurs de nos alcools fins);
  • Services : Livraison et emballage-cadeau.

Où retrouver Racine Barbare

Prix et mentions

Racine Barbare s'est distingué aux États-Unis et en Allemagne. Consultez la page prix et mentions pour plus de détails.

On a parlé de Racine Barbare

"Demi-Sec et fruité, ce nectar exhale des arômes de confiture de fraises, de rhubarbe et de mélasse. La bouche, intense, offre une belle longueur"

Magazine TCHIN TCHIN, SAQ, Section terroir p. 41
Automne 2008